Раиса, Тверь

Ответить на этот комментарий

А вот мой. Выполнен с душой! В качестве формы использовала силикон для выпечки и оказалось из него очень удобно и легко студень вынимать.

Развернуть все фотографии этого комментария

2014-03-10 01:31:22

Роман, Москва

Ответить на этот комментарий

Сорри, фото студня забыл приаттачить. Это заливное с рыбой. Для меня разницы нет особой - все бесподобно вкусно под водочку

Развернуть все фотографии этого комментария

2014-03-10 01:28:53

Роман, Москва

Ответить на этот комментарий

Вот какая красота была вчера моей супругой изготовлена.

2014-03-10 01:28:01

Тамара, Москва

Ответить на этот комментарий

Спасибо за рецепт, студень приготовила и все получилось!

Развернуть все фотографии этого комментария

2014-02-04 06:28:07

Наташа Клаус

Ответить на этот комментарий

Снова приготовила студень, и снова получился вкусный и красивый. Только муж просит побольше мяса, поменьше жидкости в студень класть ))) Кстати, на этот раз перестаралась с солью, пересолила. Во всем нужно знать меру.

Развернуть все фотографии этого комментария

2013-11-05 10:02:13

Лариса, Алма-Ата

Ответить на этот комментарий

Студень получился вкусный, спасибо, положили целую луковицу, целую морковку, не забыли про лавровый листик, перец и чеснок. Бульон такой насыщенный на вкус, очень, очень хороший рецепт

Развернуть все фотографии этого комментария

2013-11-05 09:37:30

Экономная теща

Ответить на этот комментарий

За что я люблю студень, так это за то, что это действительно очень дешевое блюдо. Свиные ноги на студень стоят всего 50 рублей за килограмм (это летняя цена), Еще беру говяжью голень, которая стоит всего по 150 рублей за килограмм. Итого всего за 200 рублей у меня не меньше 15 порций холодца. Кастрюля у меня просто огромная (на 10 литров), в ней все это варю. Бульон получается вкуснейший, разливаю по целой куче форм и мисочек. Ну а если праздник какой, и это холодец для гостей, тогда я в мясо еще куриную грудку добавляю, и студень выглядит просто таким мясным, что аж ух! еще можно из головы свиньи варить студень. Это тоже дешево и вкусно. Пробовали деревенский студень из свиной головы? пальчики оближешь. И желатин добавлять не надо, все само застывает

Развернуть все фотографии этого комментария

2013-10-12 00:19:10

Наталья

Ответить на этот комментарий

Очень любим вкусно поесть, очень любим холодец и студень. Но к сожалению, готовим его крайне редко, только по большим праздникам, таким, как Новый Год, например, потому, что его долго и сложно готовить. Это целый день нужно безвылазно дома провести. Пока он сварится, пока остынет, пока с желатином морока, разбери его, по тарелочкам разложи... но результат того стоит!

Развернуть все фотографии этого комментария

2013-10-12 00:12:36

Светлана Рыжкова, Брест

Ответить на этот комментарий

Я всегда готовлю это блюдо, просто постоянно. Вся семья и все гости обожают его и очень любят. У меня студень или холодец, как мы его называем и на праздники на столе и в будни. Я знаю одно: чем разнообразней мясо в бульоне, тем он насыщенней и вкуснее. И поэтому я и свинину и индюшатину, и курятину, и говядину добавляю, и в итоге бульон получается такой (ну и конечно сам студень в последствии), что оторвать человека от него просто невозможно, так вкусно, объедаешься, а остановиться не можешь.

Развернуть все фотографии этого комментария

2013-10-06 09:47:36

Гость

Ответить на этот комментарий

Студень из курицы, залитый красивыми слоями с перепелиными яйцами и морковкой

• Курицу отварить до готовности. При варке добавить целую очищенную луковицу и морковь. За 10 минут до выключения, добавить в бульон чеснок (давленые дольки), лавровый лист, перец и соль. Соли должно быть много, бульон должен быть чуть пересолен на вкус. Можно стебли петрушки и укропа при варке добавить в бульон, для насыщенности вкуса бульона.
• Пока варится бульон, замочить желатин. Растворить его в части бульона. Чтобы он растворился полностью, поместите тарелку с желатином в бульоне в микроволновую печь.
• Вынуть из бульона курицу, процедить бульон и влить в бульон желатин.
• Перепелиные яйца отварить, очистить и нарезать пополам. Морков нарезать соломкой или кружочками. Мясо курицы разобрать на волокна или нарезать.
• На дно посуды налить немного бульона. Дать застыть в холодильнике
• Выложить на застывший бульон перепелиные яйца (половинки). Залить бульоном сверху. Снова дать застыть.
• Выложить слой моркови. Залить бульоном, дать застыть в холодильнике.
• Выложить слой мяса, залить оставшимся бульоном и снова дать застыть в холодильнике.
• Заливное готово. Чтобы вынуть его из формы, поместите форму на пол-минуты в горячуу воду дном. Холодец немного подтает у краев. Приложите к форме тарелку, на которую все выкладывать будете, переверните форму с холодцом, снимите форму. Заливное должно остаться на тарелке.

Продумать какую посуду Вы будете использовать нужно сразу. Чтобы из формы красивое заливное можно было бы извлечь, перевернув форму. Чтобы на праздничном столе было видно как красиво заливное, что оно слоями.

Чтобы студень получился красивыми слоями его нужно заливать - застужать в холодильнике пошагово, слоями. Сначала налить немного бульона, в котором растворен желатин, когда этот слой застынет, выложить отварные перепелиные яйца, нарезанные красиво на половинки. Затем яйца тоже залить, поставить в холодильник и дать застыть. Сверху, когда застынет все, выложить нарезанное на кусочки мясо курицы, сверху снова залить, затем морковку вареную (можно вырезать ее формочками, звездочками и так далее...). И снова залить. Словом процесс этот очень и очень долгий. На целый день растянется. Но оно того стоит, особенно, если Вы готовите заливное - студень для праздничного стола.

Развернуть все фотографии этого комментария

2013-06-12 02:16:13

Наталья

Ответить на этот комментарий

Мой студень. Если добавить побольше желатина, он будет очень хорошо вываливаться из формы.

Развернуть все фотографии этого комментария

2013-06-12 00:58:18

Ольга, Владивосток

Ответить на этот комментарий

А вот какой у меня получился студень. Я мясо люблю разбирать на волокна для студня, а не нарезать мелко. Мне кажется, когда мясо волокнами большими, оно вкуснее, чувствуется лучше, что это мясо.

Развернуть все фотографии этого комментария

2013-06-12 00:56:21

Наталья, Ростов

Ответить на этот комментарий

Необычный студень из свиных ножек. или СТУДЕНЬ - КОЛБАСА

Из очень дешевого продукта получается высококлассное блюдо. Очень необычно на вкус и внешний вид и очень просто в приготовлении.

Понадобится: свиные ножки 3 шт., вода, чеснок, соль, приправы, луковица, морковка, стебли петрушки или укропа.

Рецепт увидела у бразильского шеф-повара, молодой женщины по телевизору, только она эти застывшие кубики еще завернула перед подачей в квадратик отваренного теста (тесто как на пельмени). С тестом я возиться не стала, а вот такой студень - колбасу приготовила.

По вкусу чем-то напоминает колбасу из субпродуктов (Зельц), или, скорее холодец или студень, который можно купить в магазинах. В общем, если приготовить свиные ножки именно так — результат порадует. Эта штука очень плотная, она застывает прямо на глазах, никакого желатина добавлять не нужно. Когда она застынет — ее очень легко резать, прям как колбасу, получаются аккуратные пласты или кубики. Можно из таких кубиков сделать канапе. Можно кушать с хлебом - делать бутерброды. И самое главное достоинство этого рецепта — дешевизна. У нас в Ростове килограмм свиных ножек стоит 50 рублей (2013 год, весна).

Вместо погружного блендера можно использовать что угодно (кухонный комбайн, который может делать пасты, фарши — ножи в чаше, или еще что, на крайняк можно использовать, наверно и мясорубку, но все-таки, мне кажется, она не даст той консистенции, что нам нужна, а нам нужна идеально ровная, «безкомочная» консистенция )

1. Свиные ножки разморозить, тщательно помыть, залить водой и варить на очень медленном огне под крышкой в течение 6-8 часов, поэтому налейте побольше воды — она выкипит. Шеф-повар с телевизора варила их всего 2 часа. Она налила совсем немного воды — только чтобы ножки были прикрыты (и они у нее были разрублены пополам, и были утрамбованы довольно плотно). Но я читала, что если мы хотим в бульон выжать максимум полезных микроэлементов из костей, их нужно варить около 8ми часов.

2. Пока бульон варится, посолите его как следует (лучше ближе к окончанию, чтоб не ошибиться с количеством соли, ведь большому количеству воды предстоит выкипеть), поперчите, бросьте туда целую очищенную от кожуры и помытую морковку, луковицу, стебли петрушки или укропа (не выбрасывайте стебли от зелени, их можно поварить в бульонах, и они передадут бульонам свои ароматы, сделают их насыщенными и очень вкусными). По окончанию варки луковицу и морковку следует вынуть и выкинуть, равно как и стебли (это все можно будет сделать, когда бульон будет остывать). За 10 — 15 минут до выключения бросьте в бульон дольки от целой головки чеснока (я их еще плоской стороной ножа давлю, чтобы они побыстрее свои соки бульону отдали). Чеснок тоже нужно будет достать и выбросить. Нас будет интересовать только бульон и сами ножки.

3. К окончанию варки воды останется очень мало, все разварится в разваливающуюся массу. Из этой массы, когда она остынет, выбрать все кости. Повозиться придется, конечно, в свиных ножках много костей, и многие из них довольно мелкие. Масса будет очень липкой — в ней очень можно природного желатина, который выделился из соединительных тканей свиных ножек.

4. Когда кости будут удалены, погружным блендером (или в кухонном комбайне, в чаше) изрубить всю массу до жидкой сплошной «без комков» консистенции. Она будет белого цвета — все можно видеть на моих фотографиях.

5. перелейте жидкость в форму для застывания. Шеф-повар использовал маленькие квадратные, силиконовые для бисквитов. Дайте застыть в холодильнике. Оно застывает так быстро... ему нужно, наверно, пол-часа.

6. Все готово. Можно резать, можно целиком выставить на стол, достав из формы. Чтобы достать его из формы (я думала понадобится форму опустить ненадолго в горячую воду... так и сделала), но штука оказалась такой твердой, что ее можно было достать и просто поддев руками, просто просунув пальцы между ней и формой... а от горячей воды она не подтаяла.

Можно ее нарезать пластами и формочками для пирожных выдавить всякие звездочки или какие-там у Вас формочки есть.

Получился, конечно жирноватый продукт — свинина есть свинина, хоть и только ножки, а все-таки жир в кожной составляющей присутствовал.

Развернуть все фотографии этого комментария

2013-04-24 06:55:32

Наташа Клаус

Ответить на этот комментарий

Студень можно очень красиво украсить. Я прилагаю фотографии очень красиво украшенных студней. Только для того, чтобы добиться такого, бульон для холодца (студня) нужно сначала осветлить - чтобы он не был мутным. Вот как нужно осветлять бульон:

1. Ну во первых, студень нужно варить на очень очень медленном огне после закипания. На самом маленьком, какой только может позволить ваша печка. Он должен еле еле кипеть (должен быть закрыть крышкой). Я обычно, после того, как студень закипит, ставлю его (гигантскую кастрюлю) на камфорку, предназначенную для турки, для варки кофе - то есть на самую маленькую, и прикручиваю огонь до минимума на все оставшееся время варки.

2. Бульон для холодца можно осветлить, то есть очистить. Для этого доведите его до кипения и влейте в него 2 яичных белка, взбитых с половиной стакана холодной воды. Когда хлопья пены вместе со свернувшимся белком всплывут на поверхность, тщательно удалите их. Вы увидите разницу. Бульон станет очень прозрачным!

3. Еще один способ осветления бульона более трудоемкий. Он заключается в использовании так называемой "оттяжки". 250 грамм мяса третьего сорта пропустите два раза через мясорубку. Затем необходимо смешать получившийся фарш с одним яичным белком и стаканом холодного бульона. Хорошенько все перемешать. В кастрюлю с остывшим до пятидесяти градусов бульоном введите полученную смесь. Доведите все до кипения и на медленном огне варите сорок минут. В процессе варки мясо и белок свернутся и осядут на дно. После этого бульон осторожно процедите и доведите до кипения еще раз.

А для того чтобы сделать студень (холодец) настоящим прозначным произведением исскусства, в середину коророго вложены всякие красивости - половинки яиц, застывшие листики зелени... кусочки красного перца, звездочки из морковки... нужно заливать его в форму пошагово, залили первый слой бульона - дали застыть - выложили красивости слоем, слегка залили, чтобы карсивости прилипли в том виде, в каком вы их разложили - снова дали застыть, залили следующий слой бульона - дали застыть и так далее, короче давать застывать слоями. Для этого нужно в бульон добавить побольше желатина. Чтобы студень - холодец хорошо держал форму и быстро застывал. Все эти слои - застывания, конечно, займут целый день. Но итог может получиться таким красивым, что эти старания того стоят. И на праздничном столе такой студень станет главным блюдом и всех восхитит.

А чтобы вытащить студень из формы - опустите форму в горячую воду на минуту, дайте чуть расстаять верхнему сцеплению с формой, и переверните форму, выложив студень (холодец) на красивое блюдо. Делать это надо непосредственно перед подачей.

Развернуть все фотографии этого комментария

2013-01-19 23:03:09

Татьяна, ЮГ

Ответить на этот комментарий

Дорогая Елена из Санкт-Петербурга. Мы на юге не говорим "сосули", я на юге живу уже 30 лет а это слово впервые от Вас услышала. Вот, что мы действительно говорим, так это:

"Буханка" про хлеб

"Бурак" про свеклу

"Синенькие" про баклажаны

"Холодец" про студень

"Купаться" - принимать ванну или душ...

2013-01-02 00:46:02

елена Санкт-Петербург

Ответить на этот комментарий

и слово "фотки" так же оттуда!

2012-12-29 10:38:37

елена Санкт-Петербург

Ответить на этот комментарий

ох уж этот ЮГ . там даже говорят "сосули"!

2012-12-29 10:37:08

Виктория, Краснодар

Ответить на этот комментарий

Я тоже очень люблю готовить студень - холодец. Готовлю студень для своих домашних регулярно и на праздники тоже. Если долго варить 6-7 часов, если мясо исходное было подходящее (рулька, ноги, уши, словом то, где содержатся соединительные ткани и собственно желатин) тогда студень и сам прекрасно застынет, никакой желатин дополнительно не нужен. Но он получится не такой твердый, как я люблю.

И поэтому я, несмотря на то, что варю долго и все застыло бы и так, всегда добавляю очень много желатина. прям 2 большие пачки по 40 грамм, а если в пачках мало грамм содержится, то в мой студень вообще целая куча пачек желатина идет. Просто как-то раз попробовала и поняла - вот какой должен быть студень - очень и очень твердый должен быть этот бульон. А добиться этого можно только, если много желатина добавишь.

Желатин, это ведь натуральный продукт, от него вреда никакого только польза. Так что его можно смело добавлять в студень. Я знаю, о чем говорю, о моем студне ходят легенды!

Развернуть все фотографии этого комментария

2012-12-10 23:33:15

Ден, Новосиб

Ответить на этот комментарий

Когда мне хочется студня, я открываю банку тушенки. Только ее предварительно нужно пару часов в холодильнике подержать, чтобы жидкость застыла. И еще. Это должна быть хорошая дорогая тушенка, такая у которой в составе только говядина, жир и специи, никакого "соевого белка". Вот вам и весь студень )))

2012-11-17 05:27:13

Люда, Азов

Ответить на этот комментарий

ОООбожаю студень!!! )))

2012-11-17 00:28:01

Александр, Краково

Ответить на этот комментарий

Студень - мое любимое блюдо. Ел бы его всегда на завтрак, обед и ужин.

2012-11-17 00:26:52

Хрен Хреныч, пос. Хреново

Ответить на этот комментарий

Студень нужно есть с хреном! это я вам точно говорю. Даже сухарики такие есть "Холодец с хреном". Только хрен должен быть самодельный а не покупной... покупной хрен весьма хреновый )

2012-11-16 06:08:16

Маруся

Ответить на этот комментарий

А я всегда готовлю студень с говяжей рулькой. Беру 1.5 килограмма рульки говяжей и свиную ногу. а дальше все то же самое, только в бульон я еще обязательно добавляю корень петрушки. Очень вкусно получается. сметают в один момент.

2012-11-16 06:06:55

Виктория

Ответить на этот комментарий

Ой, какие у вас формочки красивые... как они шикарно подходят для студня! прозрачные.. просто идеально!

2012-11-16 06:05:23

Тамара, Вологда

Ответить на этот комментарий

Я вот всегда боялась готовить студни, заливные, холодцы... все боялась, что у меня не застынет ничего... потому, что пробовала как-то приготовить студень - и он у меня не застыл. Но как-то приготовила снова - желатина не пожалела и все получилось. Ну с тех пор не боюсь... желатин мое серкретное оружие для студня )))))))

2012-11-16 06:04:22

Марина, Ростов

Ответить на этот комментарий

Студень просто невозможно не любить. Я лично не знаю человека, который бы был равнодушен к этому блюду. Кроме все прочего он очень полезен, только бульон надо подольше поварить.

2012-11-16 06:01:39

Просто Мария

Ответить на этот комментарий

И все-таки, если Вы готовите студень, то не стоит добавлять желатин. Он и так застынет при такой продолжительной варке. Желатин это для заливного. А студень, он на то и студень, чтобы сам застывал.

2012-10-01 04:16:56

Занудкин

Ответить на этот комментарий

Да, детка! Это чертовски вкусно! В гости приглашай!

2012-10-01 04:15:34

Зинок, Тверь

Ответить на этот комментарий

Выглядит не очень, но на каждый день сойдет ;)

2012-10-01 04:14:57

Тома, Беларусь

Ответить на этот комментарий

Пока до самого рецепта доберешься - все зрение посадишь... нафиг нам эти ваши истории - поучения, давай рецепт наверх, нетерпяк у людей

2012-10-01 04:14:23

Иришка, Батайск

Ответить на этот комментарий

О, аж слюнки потекли...

2012-10-01 04:11:49

Максим, Иркутск

Ответить на этот комментарий

Студень - это тема. Ставлю ПЯТЬ

2012-10-01 04:10:57

Наташа Клаус

Ответить на этот комментарий

А на юге страны его называют Холодец

2012-10-01 03:00:34