Добавлен: Наташа Клаус
Студень - это загустевший до желеобразного состояния, охлажденный мясной бульон с кусочками мяса и специй: чеснок, перец, лавровый лист.
Вообще-то его готовят из таких продуктов как ноги и головы... сухожилия. Если такой бульон поварить 5-7 часов, находящийся в костях желатин растворится и никакого желатина не нужно - все прекрасно застынет и без него. Но я выбираю куски "помяснее", поэтому не рискую, и желатин в мой студень все-таки добавляю. Желатина бояться не надо, это не химия, а натуральный продукт - получают его из говяжьих костей, сухожилий и хрящей, а так же из свиной кожи, в состав которых входит коллаген.
Еще хочется отметить, что тот факт, что мясо и кости у нас варятся так долго (до 8 часов) означает, что кости отдадут бульону все ценные вещества, всю пользу, все микроэлементы и минералы с витаминами (эту информацию я прочитала у одного профессора детского диетолога - А.Н. Антонова, она достоверна!). Так что варите кости и бульоны, где участвуют кости долго.
Раньше студень рекомендавали кушать больным, у которых различные заболевания суставов, или тем, кто лечит переломы... в студне ведь есть много желатина, а значит в нем содержаться две аминокислоты, пролин и гидроксипролин. Которые оказывают положительное действие на восстановление соединительной ткани. Желатин так же может увеличить рост и объём соединительной ткани.
Студень - блюдо на каждый день, и по сему, я в рецепте не уделяю внимания украшениям, красивым формам, не стараюсь сделать бульон прозрачным...
Бульон я делаю сборным, из разного мяса, так он получается насыщенней и вкусней: это может быть и говядина и свинина и индюк и курица.
Посмотрите, какой он у меня получается - аж ложка стоит!
Приятного аппетита. Я жду ваших отзывов о рецепте.
Пожалуйста оставьте комментарий! Читателям интересно Ваше мнение о рецепте
Комментарии (33):
Ответить на этот комментарий
Развернуть все фотографии этого комментария
Ответить на этот комментарий
Развернуть все фотографии этого комментария
Ответить на этот комментарий
Ответить на этот комментарий
Развернуть все фотографии этого комментария
Ответить на этот комментарий
Развернуть все фотографии этого комментария
Ответить на этот комментарий
Развернуть все фотографии этого комментария
Ответить на этот комментарий
Развернуть все фотографии этого комментария
Ответить на этот комментарий
Развернуть все фотографии этого комментария
Ответить на этот комментарий
Развернуть все фотографии этого комментария
Ответить на этот комментарий
- Курицу отварить до готовности. При варке добавить целую очищенную луковицу и морковь. За 10 минут до выключения, добавить в бульон чеснок (давленые дольки), лавровый лист, перец и соль. Соли должно быть много, бульон должен быть чуть пересолен на вкус. Можно стебли петрушки и укропа при варке добавить в бульон, для насыщенности вкуса бульона.
- Пока варится бульон, замочить желатин. Растворить его в части бульона. Чтобы он растворился полностью, поместите тарелку с желатином в бульоне в микроволновую печь.
- Вынуть из бульона курицу, процедить бульон и влить в бульон желатин.
- Перепелиные яйца отварить, очистить и нарезать пополам. Морков нарезать соломкой или кружочками. Мясо курицы разобрать на волокна или нарезать.
- На дно посуды налить немного бульона. Дать застыть в холодильнике
- Выложить на застывший бульон перепелиные яйца (половинки). Залить бульоном сверху. Снова дать застыть.
- Выложить слой моркови. Залить бульоном, дать застыть в холодильнике.
- Выложить слой мяса, залить оставшимся бульоном и снова дать застыть в холодильнике.
- Заливное готово. Чтобы вынуть его из формы, поместите форму на пол-минуты в горячуу воду дном. Холодец немного подтает у краев. Приложите к форме тарелку, на которую все выкладывать будете, переверните форму с холодцом, снимите форму. Заливное должно остаться на тарелке.
Продумать какую посуду Вы будете использовать нужно сразу. Чтобы из формы красивое заливное можно было бы извлечь, перевернув форму. Чтобы на праздничном столе было видно как красиво заливное, что оно слоями.
Развернуть все фотографии этого комментария
Ответить на этот комментарий
Развернуть все фотографии этого комментария
Ответить на этот комментарий
Развернуть все фотографии этого комментария
Ответить на этот комментарий
Развернуть все фотографии этого комментария
Ответить на этот комментарий
Развернуть все фотографии этого комментария
Ответить на этот комментарий
Ответить на этот комментарий
Ответить на этот комментарий
Ответить на этот комментарий
Развернуть все фотографии этого комментария
Ответить на этот комментарий
Ответить на этот комментарий
Ответить на этот комментарий
Ответить на этот комментарий
Ответить на этот комментарий
Ответить на этот комментарий
Ответить на этот комментарий
Ответить на этот комментарий
Ответить на этот комментарий
Ответить на этот комментарий
Ответить на этот комментарий
Ответить на этот комментарий
Ответить на этот комментарий
Ответить на этот комментарий
Ответить на этот комментарий
Добавлен: 1 Октябрь, 2012 года
Категория: Салаты и закуски
От автора:
Один мой знакомый в детстве называл студень "Застывший суп", что почему-то очень умиляло его маму.
Россия, Ростов
Связаться
Профайл
Раиса, Тверь
А вот мой. Выполнен с душой! В качестве формы использовала силикон для выпечки и оказалось из него очень удобно и легко студень вынимать.
2014-03-10 01:31:22
Роман, Москва
Сорри, фото студня забыл приаттачить. Это заливное с рыбой. Для меня разницы нет особой - все бесподобно вкусно под водочку
2014-03-10 01:28:53
Роман, Москва
Вот какая красота была вчера моей супругой изготовлена.
2014-03-10 01:28:01
Тамара, Москва
Спасибо за рецепт, студень приготовила и все получилось!
2014-02-04 06:28:07
Наташа Клаус
Снова приготовила студень, и снова получился вкусный и красивый. Только муж просит побольше мяса, поменьше жидкости в студень класть ))) Кстати, на этот раз перестаралась с солью, пересолила. Во всем нужно знать меру.
Это тоже красивый ракурс у моего студня
Вот эта фотография красивая
Мяса было три на этот раз: говядина, свинина и курица
Хорошо застыл, просто прекрасно. Добавила пачку желатина (30 грамм)
И снова ложка стоит. Жир сверху снимю, как всегда
2013-11-05 10:02:13
Лариса, Алма-Ата
Студень получился вкусный, спасибо, положили целую луковицу, целую морковку, не забыли про лавровый листик, перец и чеснок. Бульон такой насыщенный на вкус, очень, очень хороший рецепт
2013-11-05 09:37:30
Экономная теща
За что я люблю студень, так это за то, что это действительно очень дешевое блюдо. Свиные ноги на студень стоят всего 50 рублей за килограмм (это летняя цена), Еще беру говяжью голень, которая стоит всего по 150 рублей за килограмм. Итого всего за 200 рублей у меня не меньше 15 порций холодца. Кастрюля у меня просто огромная (на 10 литров), в ней все это варю. Бульон получается вкуснейший, разливаю по целой куче форм и мисочек. Ну а если праздник какой, и это холодец для гостей, тогда я в мясо еще куриную грудку добавляю, и студень выглядит просто таким мясным, что аж ух! еще можно из головы свиньи варить студень. Это тоже дешево и вкусно. Пробовали деревенский студень из свиной головы? пальчики оближешь. И желатин добавлять не надо, все само застывает
Вот вам и цена на говяжью голень.
Студень - это дешево: свиные ноги по 50р, голень говяжья по 150. Итого за 200 рублей гора еды
2013-10-12 00:19:10
Наталья
Очень любим вкусно поесть, очень любим холодец и студень. Но к сожалению, готовим его крайне редко, только по большим праздникам, таким, как Новый Год, например, потому, что его долго и сложно готовить. Это целый день нужно безвылазно дома провести. Пока он сварится, пока остынет, пока с желатином морока, разбери его, по тарелочкам разложи... но результат того стоит!
Мои всегда просто садятся, и лопают этот бульон пока горячий. Только и пытайся оторвать их, чтобы все не съели, а то студень - холодец заливать будет нечем
Бульон от студня на вкус просто божественнен... это того стоит
Разливаю бульон по маленьким удобненьким мисочкам, чтобы порция студня - холодца была у каждого отдельно
Морковку и лук выкину
Свинина (рулька), говядина (рулька), индюшатина (крылья и нога) сварились, можно разбирать
2013-10-12 00:12:36
Светлана Рыжкова, Брест
Я всегда готовлю это блюдо, просто постоянно. Вся семья и все гости обожают его и очень любят. У меня студень или холодец, как мы его называем и на праздники на столе и в будни. Я знаю одно: чем разнообразней мясо в бульоне, тем он насыщенней и вкуснее. И поэтому я и свинину и индюшатину, и курятину, и говядину добавляю, и в итоге бульон получается такой (ну и конечно сам студень в последствии), что оторвать человека от него просто невозможно, так вкусно, объедаешься, а остановиться не можешь.
вот это еще мало разнообразия, обычно у меня там еще и говядина лежит
Всякого мяса и побольше нужно в бульон класть
2013-10-06 09:47:36
Гость
Студень из курицы, залитый красивыми слоями с перепелиными яйцами и морковкой
Чтобы студень получился красивыми слоями его нужно заливать - застужать в холодильнике пошагово, слоями. Сначала налить немного бульона, в котором растворен желатин, когда этот слой застынет, выложить отварные перепелиные яйца, нарезанные красиво на половинки. Затем яйца тоже залить, поставить в холодильник и дать застыть. Сверху, когда застынет все, выложить нарезанное на кусочки мясо курицы, сверху снова залить, затем морковку вареную (можно вырезать ее формочками, звездочками и так далее...). И снова залить. Словом процесс этот очень и очень долгий. На целый день растянется. Но оно того стоит, особенно, если Вы готовите заливное - студень для праздничного стола.
На праздничном столе такое заливное будет очень красиво смотреться.
Переворачиваем на тарелку
Слой мяса и снова залить оставшимся бульоном.
Следующий слой заливного - морковь
Сверху на первый застывший слой кладем яйца перепелов
Филе курицы измельчить. Я от кожи избавляюсь, в заливное только мясо кладу
Из морковки (что достали из бульона) можно пока вырезать звездочки или кружочки формой. И украсить этим студень тоже
Налили на дно немного бульона с желатином - дали застыть в холодильнике
Желатин замочить в части бульона. Его количество берите по инструкции, указанной на пачке
Стебли от петрушки и укропа не выбрасывайте, если их поварить в бульоне для студня, он будет вкуснее и насыщеннее
2013-06-12 02:16:13
Наталья
Мой студень. Если добавить побольше желатина, он будет очень хорошо вываливаться из формы.
2013-06-12 00:58:18
Ольга, Владивосток
А вот какой у меня получился студень. Я мясо люблю разбирать на волокна для студня, а не нарезать мелко. Мне кажется, когда мясо волокнами большими, оно вкуснее, чувствуется лучше, что это мясо.
2013-06-12 00:56:21
Наталья, Ростов
Необычный студень из свиных ножек. или СТУДЕНЬ - КОЛБАСА
Из очень дешевого продукта получается высококлассное блюдо. Очень необычно на вкус и внешний вид и очень просто в приготовлении.
Понадобится: свиные ножки 3 шт., вода, чеснок, соль, приправы, луковица, морковка, стебли петрушки или укропа.
Рецепт увидела у бразильского шеф-повара, молодой женщины по телевизору, только она эти застывшие кубики еще завернула перед подачей в квадратик отваренного теста (тесто как на пельмени). С тестом я возиться не стала, а вот такой студень - колбасу приготовила.
По вкусу чем-то напоминает колбасу из субпродуктов (Зельц), или, скорее холодец или студень, который можно купить в магазинах. В общем, если приготовить свиные ножки именно так — результат порадует. Эта штука очень плотная, она застывает прямо на глазах, никакого желатина добавлять не нужно. Когда она застынет — ее очень легко резать, прям как колбасу, получаются аккуратные пласты или кубики. Можно из таких кубиков сделать канапе. Можно кушать с хлебом - делать бутерброды. И самое главное достоинство этого рецепта — дешевизна. У нас в Ростове килограмм свиных ножек стоит 50 рублей (2013 год, весна).
Вместо погружного блендера можно использовать что угодно (кухонный комбайн, который может делать пасты, фарши — ножи в чаше, или еще что, на крайняк можно использовать, наверно и мясорубку, но все-таки, мне кажется, она не даст той консистенции, что нам нужна, а нам нужна идеально ровная, «безкомочная» консистенция )
1. Свиные ножки разморозить, тщательно помыть, залить водой и варить на очень медленном огне под крышкой в течение 6-8 часов, поэтому налейте побольше воды — она выкипит. Шеф-повар с телевизора варила их всего 2 часа. Она налила совсем немного воды — только чтобы ножки были прикрыты (и они у нее были разрублены пополам, и были утрамбованы довольно плотно). Но я читала, что если мы хотим в бульон выжать максимум полезных микроэлементов из костей, их нужно варить около 8ми часов.
2. Пока бульон варится, посолите его как следует (лучше ближе к окончанию, чтоб не ошибиться с количеством соли, ведь большому количеству воды предстоит выкипеть), поперчите, бросьте туда целую очищенную от кожуры и помытую морковку, луковицу, стебли петрушки или укропа (не выбрасывайте стебли от зелени, их можно поварить в бульонах, и они передадут бульонам свои ароматы, сделают их насыщенными и очень вкусными). По окончанию варки луковицу и морковку следует вынуть и выкинуть, равно как и стебли (это все можно будет сделать, когда бульон будет остывать). За 10 — 15 минут до выключения бросьте в бульон дольки от целой головки чеснока (я их еще плоской стороной ножа давлю, чтобы они побыстрее свои соки бульону отдали). Чеснок тоже нужно будет достать и выбросить. Нас будет интересовать только бульон и сами ножки.
3. К окончанию варки воды останется очень мало, все разварится в разваливающуюся массу. Из этой массы, когда она остынет, выбрать все кости. Повозиться придется, конечно, в свиных ножках много костей, и многие из них довольно мелкие. Масса будет очень липкой — в ней очень можно природного желатина, который выделился из соединительных тканей свиных ножек.
4. Когда кости будут удалены, погружным блендером (или в кухонном комбайне, в чаше) изрубить всю массу до жидкой сплошной «без комков» консистенции. Она будет белого цвета — все можно видеть на моих фотографиях.
5. перелейте жидкость в форму для застывания. Шеф-повар использовал маленькие квадратные, силиконовые для бисквитов. Дайте застыть в холодильнике. Оно застывает так быстро... ему нужно, наверно, пол-часа.
6. Все готово. Можно резать, можно целиком выставить на стол, достав из формы. Чтобы достать его из формы (я думала понадобится форму опустить ненадолго в горячую воду... так и сделала), но штука оказалась такой твердой, что ее можно было достать и просто поддев руками, просто просунув пальцы между ней и формой... а от горячей воды она не подтаяла.
Можно ее нарезать пластами и формочками для пирожных выдавить всякие звездочки или какие-там у Вас формочки есть.
Получился, конечно жирноватый продукт — свинина есть свинина, хоть и только ножки, а все-таки жир в кожной составляющей присутствовал.
Ну разве не прикольно? вкусно, как колбаса
Застыл - стал очень твердый
Вылили все в чашку для застывания
Получилась белая жидкость, только она очень вязкая
Все измалываем комбайном, либо погружным бленжером, либо просто блендером
Отобрали кости - оставили только жидкость и мягкие части. В свиных ножках много мелких костей
Поварили 2 - 6 часов.
Варить свиные ножки
Разморозить свиные ножки
2013-04-24 06:55:32
Наташа Клаус
Студень можно очень красиво украсить. Я прилагаю фотографии очень красиво украшенных студней. Только для того, чтобы добиться такого, бульон для холодца (студня) нужно сначала осветлить - чтобы он не был мутным. Вот как нужно осветлять бульон:
1. Ну во первых, студень нужно варить на очень очень медленном огне после закипания. На самом маленьком, какой только может позволить ваша печка. Он должен еле еле кипеть (должен быть закрыть крышкой). Я обычно, после того, как студень закипит, ставлю его (гигантскую кастрюлю) на камфорку, предназначенную для турки, для варки кофе - то есть на самую маленькую, и прикручиваю огонь до минимума на все оставшееся время варки.
2. Бульон для холодца можно осветлить, то есть очистить. Для этого доведите его до кипения и влейте в него 2 яичных белка, взбитых с половиной стакана холодной воды. Когда хлопья пены вместе со свернувшимся белком всплывут на поверхность, тщательно удалите их. Вы увидите разницу. Бульон станет очень прозрачным!
3. Еще один способ осветления бульона более трудоемкий. Он заключается в использовании так называемой "оттяжки". 250 грамм мяса третьего сорта пропустите два раза через мясорубку. Затем необходимо смешать получившийся фарш с одним яичным белком и стаканом холодного бульона. Хорошенько все перемешать. В кастрюлю с остывшим до пятидесяти градусов бульоном введите полученную смесь. Доведите все до кипения и на медленном огне варите сорок минут. В процессе варки мясо и белок свернутся и осядут на дно. После этого бульон осторожно процедите и доведите до кипения еще раз.
А для того чтобы сделать студень (холодец) настоящим прозначным произведением исскусства, в середину коророго вложены всякие красивости - половинки яиц, застывшие листики зелени... кусочки красного перца, звездочки из морковки... нужно заливать его в форму пошагово, залили первый слой бульона - дали застыть - выложили красивости слоем, слегка залили, чтобы карсивости прилипли в том виде, в каком вы их разложили - снова дали застыть, залили следующий слой бульона - дали застыть и так далее, короче давать застывать слоями. Для этого нужно в бульон добавить побольше желатина. Чтобы студень - холодец хорошо держал форму и быстро застывал. Все эти слои - застывания, конечно, займут целый день. Но итог может получиться таким красивым, что эти старания того стоят. И на праздничном столе такой студень станет главным блюдом и всех восхитит.
А чтобы вытащить студень из формы - опустите форму в горячую воду на минуту, дайте чуть расстаять верхнему сцеплению с формой, и переверните форму, выложив студень (холодец) на красивое блюдо. Делать это надо непосредственно перед подачей.
Для украшения использовали огурчики, редиску, яйца и сладкую кукурузу
Студень - кольцо. Остывал в силиконовой форме для запекания.
Этот студень остужали в маленьких формочках
Холодец - студень с яйцами, креветками и зеленым горошком
Нарезается пластами прям как колбаса
Какие красивые кубики!
Студень формовой
В маленьких формах получаются прекрасные порционные кусочки.
Студень подготовленный к украшениям сверху. Тут никакого заливания - остужания не надо. Просто зеленью украшать нужно. Но желатина в этом студне много - он прекрасно держит форму
2013-01-19 23:03:09
Татьяна, ЮГ
Дорогая Елена из Санкт-Петербурга. Мы на юге не говорим "сосули", я на юге живу уже 30 лет а это слово впервые от Вас услышала. Вот, что мы действительно говорим, так это:
"Буханка" про хлеб
"Бурак" про свеклу
"Синенькие" про баклажаны
"Холодец" про студень
"Купаться" - принимать ванну или душ...
2013-01-02 00:46:02
елена Санкт-Петербург
и слово "фотки" так же оттуда!
2012-12-29 10:38:37
елена Санкт-Петербург
ох уж этот ЮГ . там даже говорят "сосули"!
2012-12-29 10:37:08
Виктория, Краснодар
Я тоже очень люблю готовить студень - холодец. Готовлю студень для своих домашних регулярно и на праздники тоже. Если долго варить 6-7 часов, если мясо исходное было подходящее (рулька, ноги, уши, словом то, где содержатся соединительные ткани и собственно желатин) тогда студень и сам прекрасно застынет, никакой желатин дополнительно не нужен. Но он получится не такой твердый, как я люблю.
И поэтому я, несмотря на то, что варю долго и все застыло бы и так, всегда добавляю очень много желатина. прям 2 большие пачки по 40 грамм, а если в пачках мало грамм содержится, то в мой студень вообще целая куча пачек желатина идет. Просто как-то раз попробовала и поняла - вот какой должен быть студень - очень и очень твердый должен быть этот бульон. А добиться этого можно только, если много желатина добавишь.
Желатин, это ведь натуральный продукт, от него вреда никакого только польза. Так что его можно смело добавлять в студень. Я знаю, о чем говорю, о моем студне ходят легенды!
Мясо на студень выбираю обычно так: свиная рулька плюс говяжья, либо плюс индюка филе... иногда можно курицу, но это не так вкусно.
Мясо у меня отборное. Избавляюсь от всякой кожи, жилок... костей естественно тоже в студне быть не должно!
часть студня разливаю по маленьким мисочкам - и застывает быстрее и удобно мисочку в руке держать и кушать студень
Я люблю, когда холодец или студень или как там.. очень очень твердый. Поэтому добавляю много желатина
2012-12-10 23:33:15
Ден, Новосиб
Когда мне хочется студня, я открываю банку тушенки. Только ее предварительно нужно пару часов в холодильнике подержать, чтобы жидкость застыла. И еще. Это должна быть хорошая дорогая тушенка, такая у которой в составе только говядина, жир и специи, никакого "соевого белка". Вот вам и весь студень )))
2012-11-17 05:27:13
Люда, Азов
ОООбожаю студень!!! )))
2012-11-17 00:28:01
Александр, Краково
Студень - мое любимое блюдо. Ел бы его всегда на завтрак, обед и ужин.
2012-11-17 00:26:52
Хрен Хреныч, пос. Хреново
Студень нужно есть с хреном! это я вам точно говорю. Даже сухарики такие есть "Холодец с хреном". Только хрен должен быть самодельный а не покупной... покупной хрен весьма хреновый )
2012-11-16 06:08:16
Маруся
А я всегда готовлю студень с говяжей рулькой. Беру 1.5 килограмма рульки говяжей и свиную ногу. а дальше все то же самое, только в бульон я еще обязательно добавляю корень петрушки. Очень вкусно получается. сметают в один момент.
2012-11-16 06:06:55
Виктория
Ой, какие у вас формочки красивые... как они шикарно подходят для студня! прозрачные.. просто идеально!
2012-11-16 06:05:23
Тамара, Вологда
Я вот всегда боялась готовить студни, заливные, холодцы... все боялась, что у меня не застынет ничего... потому, что пробовала как-то приготовить студень - и он у меня не застыл. Но как-то приготовила снова - желатина не пожалела и все получилось. Ну с тех пор не боюсь... желатин мое серкретное оружие для студня )))))))
2012-11-16 06:04:22
Марина, Ростов
Студень просто невозможно не любить. Я лично не знаю человека, который бы был равнодушен к этому блюду. Кроме все прочего он очень полезен, только бульон надо подольше поварить.
2012-11-16 06:01:39
Просто Мария
И все-таки, если Вы готовите студень, то не стоит добавлять желатин. Он и так застынет при такой продолжительной варке. Желатин это для заливного. А студень, он на то и студень, чтобы сам застывал.
2012-10-01 04:16:56
Занудкин
Да, детка! Это чертовски вкусно! В гости приглашай!
2012-10-01 04:15:34
Зинок, Тверь
Выглядит не очень, но на каждый день сойдет ;)
2012-10-01 04:14:57
Тома, Беларусь
Пока до самого рецепта доберешься - все зрение посадишь... нафиг нам эти ваши истории - поучения, давай рецепт наверх, нетерпяк у людей
2012-10-01 04:14:23
Иришка, Батайск
О, аж слюнки потекли...
2012-10-01 04:11:49
Максим, Иркутск
Студень - это тема. Ставлю ПЯТЬ
2012-10-01 04:10:57
Наташа Клаус
А на юге страны его называют Холодец
2012-10-01 03:00:34
Комментировать этот рецепт
Ингредиенты:
Свиная рулька (можно еще свиные ноги), Индюшиная голень или половина курицы, морковка, луковица, желатин, чеснок, укроп, лавровый лист, перец
Project by
Наташа Клаус
Автор: Natasha Klaus
рецептов: 266
Похожие Рецепты