Во времена Советского Союза, в Москве был ресторан, который назывался «Минск», там подавали блюда белорусской кухни. О том, что ресторан существовал когда-то я узнала из старого журнала, который сохранился у нас с 1982 года (журнал старше меня). Куда делся ресторан Минск, мне, к сожалению, узнать не удалось, зато удалось отрыть в интернете отсканированное меню из ресторана «Минск».
Честно говоря, мне ужасно бы хотелось перенестись во времени и покушать в этом ресторане настоящие блюда белорусской кухни. Сейчас даже в самом Минске (не ресторане, а собственно, в городе) не найдешь таких блюд. Даже в самых «национальных» ресторанах и то блюда будут с оттенком современности.
Но чем же особенна белорусская кухня? На мой (непрофессиональный, но страстный) взгляд, особенность белорусской кухни заключается в любви белорусов к картофелю, или как она называется в Белоруссии — к бульбе. Тут картофель добавляется практически во все блюда. На вскидку можно выдать почти 5 десятков рецептов блюд белорусской кухни с картошкой.
Белорусы стали выращивать на своей земле картофель на целых сто лет раньше России, Украины и других стран и территорий бывшего СССР.
Про белорусов даже шутка ходит, что они такие спокойные и уравновешенные потому, что едят много картофеля, в котором, как известно, содержится много витаминов.
Что должен знать повар о картофеле? То, что картофель бывает с высоким содержанием крахмала и с низким. Картофель с высоким содержанием крахмала очень вкусный, он варится быстрее и сильно разваривается. Чем больше крахмала — тем сильнее разваривается картошка, про такую еще говорят «рассыпчатый картофель». Такой картофель не рекомендуется варить в мундире, шкурка полопается. А вот картофель с низким содержанием крахмала при варке в мундире не лопнет даже когда сварится. Кстати, низкое содержание крахмала еще не говорит, что картофель не качественный или не вкусный. Просто для разных блю подходит разный картофель, вот и все. Есть блюда, которые из сильно рассыпчатой картошки и не приготовишь, например фаршированный картофель, лодочки из картофеля.
Итак, я собрала 10 самых на мой взляд популярных, максимально «классических» и интересных рецептов блюд белорусской кухни. Приведенные ниже рецепты ни в коем случае никак не отсортированны, то есть если это «рецепт №1», это еще не значит, что он лучший, просто такой уж у него порядковый номер.
Первый рецепт — картофельные драники. Это, между прочим, чуть ли не первый в моей жизни рецепт, который я приготовила больше 15 лет назад, а может уже и 20 лет прошло. Я прочитала его в какой-то «книге для девочек», может кто-то помнит, были раньше такие книги. Всем, помню, понравились мои драники, и маме понравились, отличный рецепт, много раз их потом готовила.
Рецепт №1 — Белорусские картофельные драники
Ингредиенты: картофель среднего размера — 10 штук, 4 столовые ложки муки (без горки), 5 столовых ложек растительного масла, 3 столовые ложки сливочного масла, 0,5 чайные ложки соды, соль и сметана для подачи драников.
Способ приготовления: картофель очистить, помыть и натереть на терке. Удобно и быстро натирать картофель на кухонном комбайне. Добавить в картофель муку, соду и соль и жарить на растительном масле с обеих сторон до готовности, выкладывая драники на сковороду столовой ложкой. Подавать со сметаной. Причем жарить драники лучше на смеси сливочного и растительного масла. Для этого сначала на сковороду выкладывается столовая ложка растительного масла, затем в растительное уже кладется немного сливочного. Таким образом сливочное масло защищается растительным от сгорания, кроме того, сохраняется его сливочный аромат.
Рецепт №2 — Каша из крупы (рис, гречка, пшено…) с картошкой по-витебски
Ингредиенты: 1 стакан крупы (рис, гречка, пшено, перловая), 600 грамм картофеля, полтора стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла.
Способ приготовления: картофель отварить до готовности, сделать из него пюре. Влить в картофельное пюре сильно подогретое молоко. Крупу помыть и всыпать в картошку с молоком, перемешать. Поставить в духовку (180 — 200) градусов на 30 — 40 минут. При подаче ввести с готовую кашу сливочное масло.
Рецепт №3 — Картофель, фаршированный мясом
Конечно, фаршировать таким образом можно не только картофель, но и болгарский перец, помидоры, баклажаны, кабачки. Этот рецепт встречается и в русской, и в украинской, и в кавказской и во французской кухне. Вот парочка рецептов очень похожих на этот:
Бадымджан долмасы (долма из баклажанов)
Перцы фаршированные мясом и рисом
Фаршированые перцы «Лодочки»
Ингредиенты: 500 грамм картошки, 400 грамм говядины, 2 головки репчатого лука, 4 столовые ложки томатного соуса (лучше брать вкусный с приправами, например, соус по-грузински, 2 моркови, 3 столовые ложки пшеничной муки (для пассеровки), 5 столовых ложек жира или растительного масла для жарки (можно сливочного), 150 грамм сметаны, зелень (укроп и петрушка) — 1 пучок, чеснок — 2 дольки, черный молотый перец.
Способ приготовления:
1) Из говядины сделать фарш. Лук измельчить, отправить на сковороду с растительным маслом, пропустить через пресс чеснок и отправить к луку. Морковь нашинковать и добавить к луку, обжарить недолго вместе, выложить в овощную смесь мясной фарш, продолжать жарить. Посолить и поперчить по вкусу, когда фаш будет почти готов, добавить в него измельченную зелень и помешать, удержав на сковороде еще несколько минут.
2) Картофель очистить, помыть, поварить в течение 10 минут целиком. Если Вы используете картофель с низким содержанием крахмала (который не разварится и не развалится), отварите картофель почти до полной готовности в мундире. Выньте картофель, остудите, очистите. Разрежьте каждую картофелину поплам вдоль, удалите середину из каждой половинки и наполните картофель начинкой из мяса.
3) Приготовьте заливку для картофеля с мясом, для этого обжарьте на сухой сковороде 3 столовые ложки муки, пока она не покоричневеет слегка. 1 стакан воды смешайте с этой мукой и, добавьте томат и сметану.
4) Выложите картофельные лодочки в огнеупорную форму, вылить сверху заливку из томата и сметаны и отправить в духовку на 30 минут.
5) При подаче можно посыпать свежей зеленью.
Рецепт №4 — Яйца, фаршированные селедкой — закуска с картофелем, морковью и зеленым горошком
А вот это блюдо просто не может не получиться. Это восхитительная закуска. Вообще закуски с сельдью любят все. Вот, кстати, на всякий случай еще один запасной (очень похожий) рецепт, вдруг этот Вам окажется не по душе:
Ингредиенты: крупная бочковая селедка слабого или среднего посола — 1шт., яйца — 4 шт., майонез — по вкусу, вареный картофель — 3 шт, вареная морковь — 1 шт., соленый огурец — 1 шт., зеленый горошек — 4 столовые ложки, укроп и петрушка (кинза) — 1 пучок.
Способ приготовления:
1) селедку очистить от кожи и костей, филе пропустить через мясорубку.
2) яйца сварить, очистить разрезать вдоль пополам, вынуть из каждой половинки желток.
3) картофель сварить в мундирах, очистить, морковь сварить, очистить, нарезать овощи на кружочки или соломкой. Соленый огурец нарезать вдоль тоненькой соломкой.
4) Желтки размять и смешать с пропущенным через мясорубку филе сельди, смесь вложить в половинки белков с горкой.
5) Выложить на большую тарелку в центр яйца, фаршированные сельдью, вокруг мозаикой выложить кружочки вареного картофеля, моркови, соленый огурец.
6) Разложить красиво кучками зеленый горошек, яйца с сельдью полить майонезом.
7) Всю композицию посыпать зеленью и подавать на стол.
Рецепт №5 — Куриная похлебка по-белорусски с помидорами и грибами
Это старинный белорусский рецепт. Такую похлебку еще во времена крепостного права готовили белорусские крестьяне, которые составляли основную часть населения.
Ингредиенты: домашняя курица — 0,5 шт., лук репчатый — 2 шт., картофель — 400 грамм, морковь — 2 шт., красные сладкие помидоры — 2 шт., корень петрушки — 1 шт., вареные до готовности грибы, нашинкованные — 1 стакан, сметана — 6 столовых ложек, зелень укропа и петрушки — 1 пучок, жир для пассеровки.
Способ приготовления: взять 3 литра воды и сварить курицу до полуготовности (в течение 15 минут поварить), солить воду не нужно. Лук, морковь и корень петрушки измельчить и спасеровать на жиру на раскаленной сковороде до полуготовности. Выложить в большой казан измельченное на кусочки куриное мясо, сверху выложить спасерованные овощи, вареные грибы, влить воду, в которой варились грибы, залить куриным бульоном. Поставить казанок в духовку на 20 минут при 180 — 200 градусах. Пока казанок в духовке, спасеровать на сковороде измельченные в пасту помидоры, добавить помидоры в казанок, посолить и поперчить по вкусу, выдержать в духовке еще 5-10 минут. Подавать со сметаной и рубленой зелень.
Рецепт №6 — Молочный суп с картофелем и морковью по-белорусски
Предыдущий рецепт очень сложный. Такая куриная похлебка требует много времени, она очень богата ингредиентами и не каждая хозяйка отважится ввязаться в приготовление такого сложного блюда. Рецепт же молочного супа по-белорусски, в сравнении с куриной похлебкой чрезвычайно прост, к тому же это диетическое блюдо.
Ингредиенты: 1,5 литра воды, 2 литра молока, 300 грамм моркови, 700 грамм картофеля, сливочное масло — 50 грамм, сахар — 1 столовая ложка, соль — по вкусу.
Способ приготовления: воду подсолить, поставить на плиту, пока вода закипает очистить и измельчить на кубики картофель и морковь. Морковь нарезать мелкими кубиками, а картофель покрупнее. Варить вместе до готовности, остаток воды слить, залить овощи кипящим молоком, заправить сливочным маслом, солью и сахаром. Этот суп должен быть сладким.
Рецепт №7 — Кисель из овсяных хлопьев «Геркулес» с вареньем
Белорусы очень любят запекать, томить, варить, тушить блюда, обратите внимание, их кухня отличается тем, что они не едят жареное, а все больше тушеное, томленое. Это очень полезно, не правда ли?
Блюдо из тушеной картошки с морковкой, луком и капустой, которое мы пробовали в Белоруссии, тому яркое подтверждение:
Они очень любят смешивать все ингредиенты и томить их с добавлением жидкости — это очень практично, блюдо одновременно является и первым и вторым. Традиционный овсяный кисель, рецепт которого мы тут приводим готовился в старину в течение 3-х дней, и процесс приготовления состоял из десятка этапов! Наш вариант укороченный, адаптированный для современной жизни. Вместо овсяных хлопьев можно взять 200 грамм овсяной муки.
Ингредиенты: овсяные хлопья геркулес — 1 стакан, сахар — 0,5 стакана, варенье или сироп из ягод — 0,4 стакана.
Способ приготовления: муку залить холодной водой, развести, замешать как следует, дать ей закиснуть — на это может уйти до суток. Процедить через сито и заварить густой кисель. Разлить в формочки и остудить. Подавать кисель с вареньем, сиропом, молоком.
Рецепт №8 — Яблоки, печеные с брусникой
Белорусия может по-праву гордиться своими лесами. Грибы, ягоды (брусника, черника, клюква), различные лесные травы — все эти ингредиенты лежат в основе множества традиционных рецептов белорусской кухни. Помните, клюква в сахарной пудре… замечательная сладость. Яблоки, печеные с брусникой — очень простой и очень полезный десерт.
Ингредиенты: 500 грамм яблок, сахар — 4 столовые ложки, 0,5 стакана брусники, сахарная пудра. Вместо свежей брусники можно взять варенье, тогда количество сахара врецепте сократить до 1 столовой ложки.
Способ приготовления:
1) яблоки помыть, с помощью специального приспособления или ножа удалить уних сердцевину.
2) Бруснику смешать с сахаром и заполнить этой начинкой яблоки.
3) Запечь яблоки с брусникой в духовке до готовности. При подаче посыпать сахарной пудрой.
Рецепт №9 — Печеный манник без дрожжей
Рецепт этого манника — традиционный рецепт белорусской кухни. Дело в том, что в Белоруссии вместо дрожжей использовали овсяную муку, которая очень хорошо закисает. Дрожжи пришли в Белоруссию достаточно поздно, по сравнению, с Россией, например. Поэтому в традиционной белорусской кухне Вы не встретите таких блюд как сдобные пироги или блины. Белорусы часто смешивали несколько видов муки. Когда пшеничная мука завоевала лидирующие позиции, для разрыхления теста стали использовать соду.
Ингредиенты: кефир — 2,5 стакана, манная крупа — 1 стакан, сахар — 3 столовые ложки, яйцо — 1 штука, сода — 0,5 чайной ложки.
Способ приготовления:
1) Манку залить кефиром, добавить яйцо и сахар, перемешать, оставить на 2 часа для набухания.
2) Протвень смазать сливочным маслом. В смесь вмешать соду, вылить на протвень тесто и запечь в духовке до готовности.
3) Подавали такой манник с киселями, вареньем, свежими ягодами или сметаной.
Рецепт №10 — Чернослив в молоке
Традиционно на Белорусской земле пили яблочные, грушевые, различные фруктовые и ягодные напитки (из клюквы, например). Очень любили в Белоруссии кисели и молоко. А вот чай и квас не пользовались такой популярностью, как, скажем, в России. Предлагаем классический рецепт белорусского напитка — чернослив в молоке. Он очень прост в приготовлении.
Ингредиенты: 1 литр молока, 100 грамм чернослива, 2 стловые ложки сахара.
Способ приготовления: молоко довести до кипения, чернослив тщательно помыть. Когда молоко закипит — бросить в него чернослив, выключить огонь и оставить на один час. Добавить сахар, поместить блюдо в духовку, накрыв крышкой и держать в духовке до тех пор, пока чернослив не станет совсем мягким, а у молока не появится пенка. Подавать этот напиток можно как в горячем, так и в холодном виде.
Итак, мы изучили самые популярные рецепты белорусской кухни. Из них самым необычным и малознакомым мне кажется рецепт каша по-витебски, когда мы крупу варим вместе с картофельным пюре и молоком — этот рецепт кажется мне очень необычным. А в целом белорусская кухня очень и очень сродни русской. Кроме того, что она называется «белорусской», да еще, пожалуй, в ней картофель встречается почаще, других особых отличий я и не вижу.
Основу белорусской кухни заложили именно крестьянские традиции. Так происходило и во всем мире — любые кулинарные традиции, любая национальная кухня зарождается именно из тех блюд, которые готовят крестьяне — самые простые люди. Национальная кухня как народные сказки.
Написать статью с подборкой блюд белорусской кухни меня вдохновила моя поездка в Белоруссию, описание которой, вместе с фотографиями того, что в этой поездке мне довелось попробовать, я привожу в статье по этой ссылке
Если Вы знаете рецепты белорусской кухни, добавляйте их в комментариях к этой статье, поделитесь с нами своими знаниями. Кали ласка, просим (это по-белорусски) и приятного аппетита!