Ингредиенты:
- 500 гр. - Толстолоб (тушка, головы, икра)
- 500 гр. - Сазан (тушка, головы, икра)
- 3 шт. - Картофель
- 1 шт. - лук репчатый
- 6 стол. ложк. - томатная паста или помидор
- большой пучек - зелень (зеленый лук, петрушка, укроп)
- 3 шт. - лавровый лист
- по вкусу - перец и соль
- 1 рюмка - водка
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 50 минут
Мы живем на Дону и конечно, ловим рыбу. Ну лично я, конечно, не рыбак… но мне повезло иметь в друзьях настоящих рыбаков! И второй раз мне повезло запечатлеть полный процесс приготовления двойной ухи и самолично опробовать и ее. Это вкусно, очень вкусно.
Почему «двойная уха»? Потому, что готовится из разных сортов рыбы (рыбакам это знакомо), ее готовят и из сазанов и из щуки, и из очень мелкой рыбешки, самой разной. Бывает еще и тройная уха, там, вкусов намешано еще больше…
ДВОЙНАЯ УХА «Донская»:
- Головы, плавники и непригодную для еды мелкую рыбешку помыть, почистить, удалить внутренности и залить водой. Варить 40 минут.
- Тем временем почистить, помыть и нарезать мелко картошку, нашинковать зелень, мелко нарезать репчатый лук, натереть на терке помидоры.
- Еще пока варится бульон нужно подготовить филейные куски рыбы и икру (если она есть) к варке: почистить, помыть, удалить все лишнее, нарезать на порционные кусочки.
- Когда бульон сварится — удалить из него мелкую рыбешку и головы. Бульон можно процедить через марлю, или сито, если уж очень много костей. Кстати эти головы тоже можно есть, моей подруге Ксюхе, например, рыбьи мозги нравятся… но не важно!
- Бульон без костей и всякой ерунды вернули в кастрюлю, он снова на огне. Добавляем в него по очереди: мелко нарезанную картошку (можно и морковку, и болгарский перец), мелко нарезанный лук, филейные кусочки рыбы и икру (если есть икра).
- Через 10 минут добавляем лавровый лист, томатную пасту, солим, перчим.
- Когда все сварится (рыба, лук, картошка), добавляем в бульон измельченную зелень и рюмку водки. Зелени не жалейте, не пожалеете 😉
Основная идея двойной ухи в том, что сначала, для получения наваристого бульона, мы варим в кастрюле рыбьи головы, мелкую рыбешку, в общем, все, что дает навар, а для еды не очень-то годится. А когда шикарный бульон сварен (рыбка развалилась и разварилась), мы кости головы, мелочь эту всю вынимаем (можно процедить бульон через марлю), и варим на этом бульоне мясные, филейные куски рыбы, овощи (картошку, помидор трем, можно болгарский перец, морковку кинуть…), добавляем зелень, рюмку водки, лавровый листик, солим и перчим.
СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДВОЙНОЙ УХИ ОТ ДОНСКИХ РЫБАКОВ
Если же вам случилось готовить двойную уху на костре, за пол-минуты до выключения выньте из костра горящую головешку и суньте ее в котелок — пусть пошипит и потухнет. Это придаст ухе аромат дымка, она станет вкуснее.
Обязательно добавьте в уху рюмку водки, водка уберет горечь от плохо промытой мелкой рыбешки. Но это все-таки не основная ее функция. Водка в двойной ухе придаст сногсшибательный аромат. Совершенно особенный, она сделает бульон ярче — выделит его вкус. Попробуйте.
Если попалась икра — добавьте ее обязательно. Не на этапе варки бульона из голов и мелочи, а в самом конце, когда кладете филейные части рыбки в уху. Икра придаст двойной ухе неповторимую нежность. Оторваться будет невозможно.
А вот вам секрет употребления двойной ухи: выпить рюмку водки и запить горячим бульоном… красота. Я вот сейчас вспоминаю этот момент, и понимаю: это счастьте.
Была рада поделиться с Вами рецептом.