МУССЫ 6 рецептов.

Ингредиенты: (указано в граммах на порцию)

    • фрукты
    • ягоды
    • желатин
    • сахар
    • вода

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 45 минут

Что такое МУСС, и как его готовить. 6 рецептов муссов

Муссы это превосходные десерты, готовящиеся на основе фруктов и ягод, с добавлением желатина, сахара и воды. Неотъемлемой частью приготовления мусса является его взбивание до густой устойчивой пены. Это удивительно нежный и воздушный десерт, великолепное (и полезное) угощение для детей и взрослых. В этой статье я предлагаю 6 рецептов муссов, которые впринципе все очень похожи в приготовлении: это клюквенный мусс, мусс из красной или черной смородины, мусс из ягод земляники или клубники, мусс из хурмы, мусс ягодный, на основе манной крупы (без добавления желатина), лимонный мусс. Ясно, что по образу и подобию этих рецептов, муссы можно готовить практически из любых фруктов и ягод.

Мусс это в некотором роде продолжение желе. То есть это то же желе, только чуть по другому приготовленное (взбитое в пышную пену). Я называю муссы и самбуки «Пролонгированным желе».

Везде в предложенных рецептах я указываю количество продукта, необходимое в граммах на порцию. То есть если вам нужно приготовить 4 порции, то нужно умножить граммы каждого продукта в рецепте на 4. Все просто 🙂

Мусс клюквенный

Понадобится (указано в граммах на порцию): клюква 20, сахар 16, желатин 3, вода 90. Для сиропа: клюква 5, виноградное вино 5, сахар 10, вода 15.

Ягоды клюквы перебрать, промыть теплой кипяченой водой , а затем протереть и отжать. Полученный сок поставить в фарфоровой или фаянсовой посуде в холодильник. Оставшуюся массу залить горячей водой и варить в течение 10 минут. Приготовленный отвар процедить. Всыпать в него сахар, ввести желатин, предварительно замоченный в воде на 30 минут, и помешивая, нагреть до кипения. Готовый сироп соединить с клюквенным соком, охладить до 30 — 35 градусов по цельсию, а затем поставить на лед и взбить смесь миксером или венчиком до образования густой однородной пены.

Полученную массу быстро разлить в подготовленные формочки и поставить в холодильник для застывания. При подаче мусс полить сиропом.

Для сиропа клюкву размять, залить горячей водой и варить 5 — 6 минут, затем отвар процедить, добавить вино, сахар, вновь нагреть до кипения и охладить.

Так же можно приготовить мусс из красной или черной смородины.

 

Мусс из красной или черной смородины

Понадобится (указано в граммах на порцию): красная или черная смородина 20, сахар 16, желатин 3, вода 90. Для сиропа: смородина 5, виноградное вино 5, сахар 10, вода 15.

Ягоды смородины перебрать, промыть теплой кипяченой водой , а затем протереть и отжать. Полученный сок поставить в фарфоровой или фаянсовой посуде в холодильник. Оставшуюся массу залить горячей водой и варить в течение 10 минут. Приготовленный отвар процедить. Всыпать в него сахар, ввести желатин, предварительно замоченный в воде на 30 минут, и помешивая, нагреть до кипения. Готовый сироп соединить со смородиновым соком, охладить до 30 — 35 градусов по цельсию, а затем поставить на лед и взбить смесь миксером или венчиком до образования густой однородной пены.

Полученную массу быстро разлить в подготовленные формочки и поставить в холодильник для застывания. При подаче мусс полить сиропом.

Для сиропа смородину размять, залить горячей водой и варить 5 — 6 минут, затем отвар процедить, добавить вино, сахар, вновь нагреть до кипения и охладить.

Так же можно приготовить мусс из клюквы.

Мусс земляничный или малиновый

Понадобится (указано в граммах на порцию): земляника садовая (клубника) или малина 15, сахар 16, желатин 3, вода 90, кислота лимонная 0,1. Для сиропа: клубника(малина) 5, сахар 10, вода 15.

Подготовленные ягоды протереть через сито, сок, вместе с пюреобразной массой довести до кипения и варить 10 минут.

Приготовленный отвар процедить. Всыпать в него сахар, ввести желатин, предварительно замоченный в воде на 30 минут, добавить лимонную кислоту и помешивая, нагреть до кипения. Готовый сироп соединить со смородиновым соком, охладить до 30 — 35 градусов по цельсию, а затем поставить на лед и взбить смесь миксером или венчиком до образования густой однородной пены.

Полученную массу быстро разлить в подготовленные формочки и поставить в холодильник для застывания. При подаче мусс полить сиропом.

Для сиропа ягоды размять, залить горячей водой и варить 5 — 6 минут, затем отвар процедить, добавить вино, сахар, вновь нагреть до кипения и охладить.

Мусс лимонный

Понадобится (указано в граммах на порцию): лимонный сок 8, сахар 25, желатин 3, вода 90, кислота лимонная 0,2. Для сиропа: вино виноградное 3, сахар 10, вода 15.

Желатин замочить в холодной воде на 30 минут.

Лимон или апельсин очистить от кожицы (кожицу срезать тонким слоем), полученную цедру нашинковать и ввести в горячий сахарный сироп одновременно с желатином.

После этого, непрерывно помешивая, сироп нагреть до кипения, а затем нагревание прекратить, отжать в сироп лимонный сок или добавить лимонную кислоту, профильтровать и охладить до 30 — 35 градусов по цельсию, а затем поставить на лед и взбить смесь миксером или венчиком до образования густой однородной пены.

Мусс разлить в формочки и поставить в холодильник до застывания. Непосредственно перед подачей мусс полить сиропом, приготовленным из сахара и вина (лучше всего розового муската).

Мусс из хурмы

Понадобится (указано в граммах на порцию): хурма 40, сахар 16, желатин 2,4, вода 80, кислота лимонная 0,2. Для сиропа: вино 5, сахар 10, вода 15.

Желатин замочить на 30 минут в холодной воде.

Хурму промыть, разрезать на 4 части, удалить семена, залить холодной водой, подкисленной лимонной кислотой, и оставить на 25-30 минут.

После этого варить в этой же воде хурму в течение 12-15 минут. Отвар процедить, а хурму протереть.

Полученное пюре соединить с отваром, всыпать сахар, ввести замоченный желатин и довести до кипения.

Готовый сироп вторично процедить и охладить до 30 — 35 градусов по цельсию, а затем поставить на лед и взбить смесь миксером или венчиком до образования густой однородной пены.

Полученную массу быстро разлить в подготовленные формочки и поставить в холодильник для застывания. При подаче мусс полить сиропом.

Мусс фруктовый на манной крупе (без желатина)

Понадобится (указано в граммах на порцию): клюква или пюре яблочное или абрикосовое 20, сахар 20, крупа манная 10, вода 60. Для сиропа: клюква 5, сахар 10, вода 15.

В посуду положить яблочное или абрикосовое пюре или хорошо размятую клюкву, сахар, залить горячей водой, размешать и варить несколько минут, а зтем процедить.

В приготовленный сироп, вновь нагретый до кипения, ввести предварительно просеянную манную крупу и, помешивая кондитерским венчиком или деревянной веселкой, варить в течение 15 минут.

Полученную массу охладить до 30 градусов, поставить посуду на лед и взбивать массу до образования густой пены. При подаче мусс полить сиропом.

Все фотографии рецепта

МУССЫ 6 рецептов.