Ингредиенты:
- Свиная рулька (можно еще свиные ноги)
- Индюшиная голень или половина курицы
- морковка
- желатин
- чеснок
- укроп
- лавровый лист
- перец
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 7 часов
Я так часто готовила холодец одно время, что моим он даже надоел. Теперь только по праздникам. Муж считает, что в холодец нужно класть уши, ноги свиные… но я считаю, что мясо на холодец должно быть более солидное (рулька свиная, например)
У меня есть огромная кастрюля в которой я собственно этот бульон целый день (5-6 часов) и варю.
Мне кажется, что бульон получается вкуснее, если смешать 2, а то и 3 вида мяса: например свинину и индюка (индюк дает о-о-чень вкусный бульон!)
- Налить в большую кастрюлю много воды и положить в нее мясо (свиную рульку, кости, ноги, голени… пол-курицы) словом всё мясо и кости, которые будут присутствовать в вашем холодце.
- Варить это все 5-6 часов, на маленьком огне при плотно закрытой крышке. Можно и дольше. Посолить бульон.
- За час до выключения добавить чищеную морковь в бульон и чищеную луковицу (целиком)
- За пол-часа до выключения бульона добавить лаврорый лист(2 листика) и черный перец горошком (6 горошин).
- За 5 минут до выключения добавить 5-7 зубчиков чеснока (приплюсните их плоской стороной ножа – нам нужно, чтобы они отдали бульону свой аромат.)
- Выключаем бульон, отливаем немного бульона-кипятка (2 стакана) и разводим в нем пачку (где-то 2 – 3 стол. ложки) желатина.
- Бульон со всем содержимым пусть пока остывает. Пока он стынет (а это займет не меньше часа), если в нашей посудине желатин не растворился полностью, поставьте посудину с желатином в микроволновку и в течение 10 секунд погрейте – желатин разойдется.
- Разбираем бульон – отделяем все кости и выбрасываем. Отделяем морковку и лук (выбрасываем).
- Готовим посуду для холодца, на дно посуды выкладываем разобраное на волокна мясо из холодца.
- Бульон процедить через сито – удалить из него мелкие кости, перец, лавровый лист и чеснок.
- В бульон добавить ту часть бульона, которая была с желатином и тщательно размешать.
- Залить бульоном мясо, разложенное по дну посудин. Дать остыть, и когда все будет холодным – поставить в холодильник для застывания. Наутро холодец будет готов. Дайте ему постоять в холодильнике не меньше 5 часов.
- Совет. Подсолите бульон. Пусть он будет крепко посолен. Пробуйте его. Холодец берет очень много соли, и если бульон был солон вмеру, а не крепко, сам холодец может оказаться недосоленным.
- Приятного аппетита.