Холодец

Ингредиенты:

    • Свиная рулька (можно еще свиные ноги)
    • Индюшиная голень или половина курицы
    • морковка
    • желатин
    • чеснок
    • укроп
    • лавровый лист
    • перец

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 7 часов

Я так часто готовила холодец одно время, что моим он даже надоел. Теперь только по праздникам. Муж считает, что в холодец нужно класть уши, ноги свиные… но я считаю, что мясо на холодец должно быть более солидное (рулька свиная, например)

У меня есть огромная кастрюля в которой я собственно этот бульон целый день (5-6 часов) и варю.

Мне кажется, что бульон получается вкуснее, если смешать 2, а то и 3 вида мяса: например свинину и индюка (индюк дает о-о-чень вкусный бульон!)

  1. Налить в большую кастрюлю много воды и положить в нее мясо (свиную рульку, кости, ноги, голени… пол-курицы) словом всё мясо и кости, которые будут присутствовать в вашем холодце.
  2. Варить это все 5-6 часов, на маленьком огне при плотно закрытой крышке. Можно и дольше. Посолить бульон.
  3. За час до выключения добавить чищеную морковь в бульон и чищеную луковицу (целиком)
  4. За пол-часа до выключения бульона добавить лаврорый лист(2 листика) и черный перец горошком (6 горошин).
  5. За 5 минут до выключения добавить 5-7 зубчиков чеснока (приплюсните их плоской стороной ножа — нам нужно, чтобы они отдали бульону свой аромат.)
  6. Выключаем бульон, отливаем немного бульона-кипятка (2 стакана) и разводим в нем пачку (где-то 2 — 3 стол. ложки) желатина.
  7. Бульон со всем содержимым пусть пока остывает. Пока он стынет (а это займет не меньше часа), если в нашей посудине желатин не растворился полностью, поставьте посудину с желатином в микроволновку и в течение 10 секунд погрейте — желатин разойдется.
  8. Разбираем бульон  — отделяем все кости и выбрасываем. Отделяем морковку и лук (выбрасываем).
  9. Готовим посуду для холодца, на дно посуды выкладываем разобраное на волокна мясо из холодца.
  10. Бульон процедить через сито — удалить из него мелкие кости, перец, лавровый лист и чеснок.
  11. В бульон добавить ту часть бульона, которая была с желатином и тщательно размешать.
  12. Залить бульоном мясо, разложенное по дну посудин. Дать остыть, и когда все будет холодным — поставить в холодильник для застывания. Наутро холодец будет готов. Дайте ему постоять в холодильнике не меньше 5 часов.
  13. Совет. Подсолите бульон. Пусть он будет крепко посолен. Пробуйте его. Холодец берет очень много соли, и если бульон был солон вмеру, а не крепко, сам холодец может оказаться недосоленным.
  14. Приятного аппетита.

Все фотографии рецепта

Холодец