Рецепт: Индейка целиком запеченная в духовке

Индейка целиком запеченная в духовке - 20 фото

Добавлен: Наташа Клаус

Время приготовления

6 (часов), 30 (минут)

Оценка

Проголосовало

Рецепт

Индейку помыть внутри и снаружи
Смешать в тарелке 2-3 столовые ложки соли с горкой и 1 столовую ложку черного молотого перца, натереть смесью индейку внутри и снаружи.
Отрезать у индейки огузок и горло.
Смешать измельченный на терке чеснок, сливочное масло, розмарин и шалфей
Аккуратно отделяя кожу индейки от мяса, натереть мясляной смесью индейку под кожей. Натереть грудку, бедра и ножки индейки. Работать нужно аккуратно, чтобы не повредить, не порвать кожу, но она отходит от мяса довольно легко.
Все овощи: морковь, лук, сельдерей, а так же зелень: розмарин, шалфей, укроп, петрушку, крупно нарезать и смешать, посолив и поперчив смесь.
Частью этой смеси нафаршировать индейку, не утрамбовывая особенно плотно. Оставшиеся овощи выложить на смазанный сливочным маслом противень. Еще небольшую часть овощей отложить в маленькую кастрюльку - на них мы сварим бульон для соуса, которым будет поливаться индейка при подаче на стол.
Выложить индейку на противень, на подушку из овощей.
Завязать ноги индейки и подвернуть под нее крылья, чтобы не сгорели во время жарки.
Обернуть индейку фольгой сверху и сбоков, 2-3 раза, чтобы мяса вообще не было видно, и поставить индейку в духовку на 3 часа.
Через 3 часа фольгу снять, поставить индейку обратно в духовку.
Поливать индейку выделяющимся жиром и соком каждые пол часа, чтобы индейка зарумянилась как следует. Общее время приготовления индейки в духовке - 30 минут на килограмм веса, но я готовила дольше, волновалась, что она не проготовилась как следует внутри.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА ДЛЯ ИНДЕЙКИ

Как Вы помните, мы отрезали огузок и горло индейки еще перед началом ее приготовления, и отложили часть овощей и зелени - все это нужно смешать в кастрюльке, залить водой и варить в течение часа или полутора, до получения вкусного насыщенного бульона. Кстати, стебли петрушки и укропа не выбрасывайте, а добавьте тоже в этот бульон (хотя стеблями петрушки и укропа и фаршировать индейку можно тоже).
Бульон смешайте с частью сока и жира, выделяющихся из приготовляемой индейки, а так же со вкусными шкварками (конечно не пригоревшими), и не лейте слишком много жира - это соус, он должен быть вкусным.
Теперь это все премешать как следует и процедить, налить в соусник и подать к столу вместе с индейкой.

Все фотографии рецепта

Индейка целиком запеченная в духовке - 20 фото. Набор овощей, который понадобится нам для приготовления индейки. Частью нафаршируем, часть на соус, часть выложим на противень, а сверху индейку.

Набор овощей, который понадобится нам для приготовления индейки. Частью нафаршируем, часть на соус, часть выложим на противень, а сверху индейку.

Индейка целиком запеченная в духовке - 20 фото. Готовим соус: огузок и горло отрезать от индейки, сложить в кастрюльку и вместе с овощами и стеблями петрушки и укропа в течение часа поварить

Готовим соус: огузок и горло отрезать от индейки, сложить в кастрюльку и вместе с овощами и стеблями петрушки и укропа в течение часа поварить

Индейка целиком запеченная в духовке - 20 фото. Готовим соус: из овощей и трав (всех, что есть в ингредиентах) и огузка и шеи индейки сварить насыщенный бульон.

Готовим соус: из овощей и трав (всех, что есть в ингредиентах) и огузка и шеи индейки сварить насыщенный бульон.

Готовим соус: жидкость процедить, смешать со шкварками и соком, выделяющимся при жарке.

Индейка целиком запеченная в духовке - 20 фото. Индейку помыть, натереть солью и перцем внутри и снаружи. Отрезать огузок и горло - это на соус для индейки, которым мясо можно поливать во время еды

Индейку помыть, натереть солью и перцем внутри и снаружи. Отрезать огузок и горло - это на соус для индейки, которым мясо можно поливать во время еды

Довольно крупно режем репчатый лук. Все овощи нужно смешать.

Довольно крупно режем сельдерей

Режем довольно крупно морковь

Индейка целиком запеченная в духовке - 20 фото. Смесь нарезанных овощей + укроп с петрушкой и шалфей и розмарин. Это смесь для фаршировки и для соуса и для подушки, на которой будет запекаться индейка

Смесь нарезанных овощей + укроп с петрушкой и шалфей и розмарин. Это смесь для фаршировки и для соуса и для подушки, на которой будет запекаться индейка

Аккуратно отодвигаем кожу, чтобы не порвать, под кожей нужно смазать маслом с чесноком и травами