Двойная уха и всё, что нужно знать о ее приготовлении (с фотографиями)

Ингредиенты:

    • 500 гр. - Толстолоб (тушка, головы, икра)
    • 500 гр. - Сазан (тушка, головы, икра)
    • 3 шт. - Картофель
    • 1 шт. - лук репчатый
    • 6 стол. ложк. - томатная паста или помидор
    • большой пучек - зелень (зеленый лук, петрушка, укроп)
    • шт. - лавровый лист
    • по вкусу - перец и соль
    • 1 рюмка - водка

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 50 минут

Мы живем на Дону и конечно, ловим рыбу. Ну лично я, конечно, не рыбак… но мне повезло иметь в друзьях настоящих рыбаков! И второй раз мне повезло запечатлеть полный процесс приготовления двойной ухи и самолично опробовать и ее. Это вкусно, очень вкусно.

Почему “двойная уха”? Потому, что готовится из разных сортов рыбы (рыбакам это знакомо), ее готовят и из сазанов и из щуки, и из очень мелкой рыбешки, самой разной. Бывает еще и тройная уха, там, вкусов намешано еще больше…

ДВОЙНАЯ УХА “Донская”:

  1. Головы, плавники и непригодную для еды мелкую рыбешку помыть, почистить, удалить внутренности и залить водой. Варить 40 минут.
  2. Тем временем почистить, помыть и нарезать мелко картошку, нашинковать зелень, мелко нарезать репчатый лук, натереть на терке помидоры.
  3. Еще пока варится бульон нужно подготовить филейные куски рыбы и икру (если она есть) к варке: почистить, помыть, удалить все лишнее, нарезать на порционные кусочки.
  4. Когда бульон сварится – удалить из него мелкую рыбешку и головы. Бульон можно процедить через марлю, или сито, если уж очень много костей. Кстати  эти головы тоже можно есть, моей подруге Ксюхе, например, рыбьи мозги нравятся… но не важно!
  5. Бульон без костей и всякой ерунды вернули в кастрюлю, он снова на огне. Добавляем в него по очереди: мелко нарезанную картошку (можно и морковку, и болгарский перец), мелко нарезанный лук,  филейные кусочки рыбы и икру (если есть икра).
  6. Через 10 минут добавляем лавровый лист, томатную пасту, солим, перчим.
  7. Когда все сварится (рыба, лук, картошка), добавляем в бульон измельченную зелень и рюмку водки. Зелени не жалейте, не пожалеете 😉

Основная идея двойной ухи в том, что сначала, для получения наваристого бульона, мы варим в кастрюле рыбьи головы, мелкую рыбешку, в общем, все, что дает навар, а для еды не очень-то годится. А когда шикарный бульон сварен (рыбка развалилась и разварилась), мы кости головы, мелочь эту всю вынимаем (можно процедить бульон через марлю), и варим на этом бульоне мясные, филейные куски рыбы, овощи (картошку, помидор трем, можно болгарский перец, морковку кинуть…), добавляем зелень, рюмку водки, лавровый листик, солим и перчим.

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДВОЙНОЙ УХИ ОТ ДОНСКИХ РЫБАКОВ

Если же вам случилось готовить двойную уху на костре, за пол-минуты до выключения выньте из костра горящую головешку и суньте ее в котелок – пусть пошипит и потухнет. Это придаст ухе аромат дымка, она станет вкуснее.

Обязательно добавьте в уху рюмку водки, водка уберет горечь от плохо промытой мелкой рыбешки. Но это все-таки не основная ее функция. Водка в двойной ухе придаст сногсшибательный аромат. Совершенно особенный, она сделает бульон ярче – выделит его вкус. Попробуйте.

Если попалась икра – добавьте ее обязательно. Не на этапе варки бульона из голов и мелочи, а в самом конце, когда кладете филейные части рыбки в уху. Икра придаст двойной ухе неповторимую нежность. Оторваться будет невозможно.

А вот вам секрет употребления двойной ухи: выпить рюмку водки и запить горячим бульоном… красота. Я вот сейчас вспоминаю этот момент, и понимаю: это счастьте.

Была рада поделиться с Вами рецептом.

Все фотографии рецепта

Двойная уха и всё, что нужно знать о ее приготовлении (с фотографиями)