Студень

Ингредиенты:

    • Свиная рулька (можно еще свиные ноги)
    • Индюшиная голень или половина курицы
    • морковка
    • луковица
    • желатин
    • чеснок
    • укроп
    • лавровый лист
    • перец

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 8 час, 30 минут

Студень – это загустевший до желеобразного состояния, охлажденный мясной бульон с кусочками мяса и специй: чеснок, перец, лавровый лист.

Вообще-то его готовят из таких продуктов как ноги и головы… сухожилия. Если такой бульон поварить 5-7 часов, находящийся в костях желатин растворится и никакого желатина не нужно – все прекрасно застынет и без него. Но я выбираю куски “помяснее”, поэтому не рискую, и желатин в мой студень все-таки добавляю. Желатина бояться не надо, это не химия, а натуральный продукт – получают его из говяжьих костей, сухожилий и хрящей, а так же из свиной кожи, в состав которых входит коллаген. 

Еще хочется отметить, что тот факт, что мясо и кости у нас варятся так долго (до 8 часов) означает, что кости отдадут бульону все ценные вещества, всю пользу, все микроэлементы и минералы с витаминами (эту информацию я прочитала у одного профессора детского диетолога – А.Н. Антонова, она достоверна!). Так что варите кости и бульоны, где участвуют кости долго.

Раньше студень рекомендавали кушать больным, у которых различные заболевания суставов, или тем, кто лечит переломы… в студне ведь есть много желатина, а значит в нем содержаться две аминокислоты, пролин и гидроксипролин. Которые оказывают положительное действие на восстановление соединительной ткани. Желатин так же может увеличить рост и объём соединительной ткани.

Студень – блюдо на каждый день, и по сему, я в рецепте не уделяю внимания украшениям, красивым формам, не стараюсь сделать бульон прозрачным…

Бульон я делаю сборным, из разного мяса, так он получается насыщенней и вкусней: это может быть и говядина и свинина и индюк и курица.

Посмотрите, какой он у меня получается – аж ложка стоит!

Студень

А вот и сам рецепт: как приготовить студень

  1. Залейте мясо на бульон холодной водой. Я взяла на этот раз индюшиную голень и свиную рульку. Варите это 4-5 часов на очень медленном огне под крышкой.
  2. Добавьте в бульон очищенные морковку и луковицу (целиком). Варите еще час.
  3. Добавьте в бульон соль, черный перец горошком, лавровый лист, 7 долек чеснока (можно чуть надрезаных)  и варите еще 15 – 20 минут.
  4. Разведите 2 столовые ложки желатина в небольшом количестве (2 стакана) бульона из кастрюли. Вообще следуйте инструкции на упаковке используемого желатина. Но делайте все на бульоне, зачем нам лишняя вода в студне.
  5. Бульон можно выключить, чтобы быстрее остывал – достаньте из него мясо и кости и положите остывать отдельно на тарелку.
  6. В бульон влейте растворенный желатин. Попробуйте бульон на соль – он должен быть очень крепко посолен. Дело в том, что после застывания соль куда-то денется (может желатин так влияет), в общем посолите покрепче, но конечно чувствуйте меру!
  7. разберите мясо и кости. мясо мелко нарежьте (не используйте мясорубку, режьте или просто разбирайте на волокна, так вкуснее), разложите по формам и залейте бульоном через дуршлаг.Дать застыть в холодильнике. Обычно готов бывает только на утро.

Приятного аппетита. Я жду ваших отзывов о рецепте.

Все фотографии рецепта

Студень