Крем ванильный готовят из сметаны высшего или первого сорта, с содержанием жира не меньше 30%.

1. Приготовить яично-молочную смесь

Для приготовления яично-молочной смеси яйца растирают с сахаром, соединяют с кипяченым молоком, и, непрерывно помешивая, нагревают смесь до 70 — 80 градусов.

В подготовленную смесь кладут предварительно замоченый и затем отжатый желатин, дают ему раствориться, после чего смесь процеживают, добавляют ванилин, мешают, охлаждают до 25 — 30 градусов.

2. Сметану (охлажденную) выложить в миску, взбить до образования густой массы и, при непрерывном помешивании, влить в нее яично молочную смесь.

Приготовленный крем из сметаны разлить по формочкам и охладить.

Крем ванильный из сметаны, так же как и из взбитых сливок, при подаче необходимо полить фруктово-ягодным сиропом или сиропом с десертным вином.